Kako zmanjšati izgubo vitaminov med predelavo hrane za hišne živali

Izguba vitaminov med predelavo hrane za hišne živali

Za beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe in minerale predelava relativno malo vpliva na njihovo biološko uporabnost, medtem ko je večina vitaminov nestabilnih in zlahka oksidira, razgradi, uniči ali izgubi, zato bo predelava vplivala na njihove izdelke.Ima večji učinek;in v procesu shranjevanja hrane je izguba vitaminov povezana s tesnjenjem embalažne posode, rokom uporabnosti in temperaturo okolice.

V procesu iztiskanja in napihovanja bo prišlo do inaktivacije vitaminov, izguba v maščobi topnega vitamina E lahko doseže 70 %, izguba vitamina K pa lahko doseže 60 %;tudi izguba vitaminov ekstrudirane hrane za hišne živali je med skladiščenjem relativno velika, izguba vitaminov, topnih v maščobi, pa je večja kot pri vitaminih skupine B, vitamin A in vitamin D3 se izgubita približno 8 % in 4 % na mesec;in vitamini B se izgubijo približno 2% do 4% na mesec.

Med postopkom ekstrudiranja se v povprečju izgubi 10-15% vitaminov in pigmentov.Zadrževanje vitaminov je odvisno od formulacije surovine, temperature priprave in ekspanzije, vlage, časa zadrževanja itd. Običajno se za kompenzacijo uporablja prekomerno dodajanje, lahko pa se uporabi tudi stabilna oblika vitamina C, da se zmanjša izguba vitamina med predelavo in skladiščenjem. .

Kako zmanjšati izgubo vitaminov med predelavo?

1. Spremenite kemično strukturo nekaterih vitaminov, da postanejo bolj stabilne spojine;kot so tiamin mononitrat namesto oblike proste baze, estri retinola (acetat ali palmitat), tokoferol nadomestni alkohol in fosfat askorbinske kisline namesto askorbinske kisline.

2. Vitamini so izdelani v mikrokapsule kot ena metoda.Na ta način ima vitamin boljšo stabilnost in lahko poveča disperzibilnost vitamina v mešani prehrani.Vitamine lahko emulgiramo z želatino, škrobom in glicerinom (pogosto se uporabljajo antioksidanti) ali razpršimo v mikrokapsule, čemur sledi premaz škroba.Zaščito vitamina med obdelavo je mogoče dodatno izboljšati z več manipulacijami z mikrokapsulami, npr. s segrevanjem, da se mikrokapsule strdijo (pogosto imenovane zamrežene mikrokapsule).Navzkrižno povezovanje se lahko izvede z Maillardovimi reakcijami ali drugimi kemičnimi sredstvi.Večina vitamina A, ki ga uporabljajo ameriški proizvajalci hrane za hišne živali, je navzkrižno povezanih mikrokapsul.Za številne vitamine B se uporablja sušenje z razprševanjem, da se poveča njihova stabilnost in tvorijo prosto tekoči prah.

3. Inaktivacija skoraj vseh vitaminov se pojavi med postopkom ekstrudiranja hrane za hišne živali, izguba vitaminov v konzervirani hrani pa je neposredno posledica temperature in predelave ter trajanja prostih kovinskih ionov.Izgube pri sušenju in premazu (dodajanje maščobe ali potapljanje površine posušenega napihnjenega izdelka) so odvisne tudi od časa in temperature.

Med skladiščenjem vsebnost vlage, temperatura, pH in aktivni kovinski ioni vplivajo na stopnjo izgube vitaminov.Vsebovanje manj aktivnih oblik mineralov, kot so kelati, oksidi ali karbonati, lahko zmanjša izgubo številnih vitaminov v primerjavi z minerali v sulfatni ali prosti obliki.Železo, baker in cink so še posebej pomembni pri katalizaciji Fentonove reakcije in nastajanju prostih radikalov.Te spojine lahko odstranijo proste radikale in zmanjšajo izgubo vitamina.Zaščita prehranske maščobe pred oksidacijo je pomemben dejavnik pri zmanjševanju proizvodnje prostih radikalov v prehrani.Dodajanje kelatnih sredstev, kot so etilendiamintetraocetna kislina (EDTA), fosforjeva kislina ali sintetični antioksidanti, kot je di-terc-butil-p-krezol, maščobi lahko zmanjša nastajanje prostih radikalov.